重庆小吃有哪些?

2020-03-26 - 重庆小吃

提到重庆特色美食,不少人就脱口而出火锅和小面,真正要算起来火锅、小面是重庆人的三餐首选,但是要是问你重庆人喜爱的特色小吃有些什么,你可就不一定能回答上来了。

都说重庆是山城、雾都、桥都,其实重庆作为一座美食之城,好像显得更合适些。酸辣粉以其麻辣鲜香,酸辣相宜,油而不腻等特点受到爱好食辣,追求刺激的重庆人的欢迎,更是成功晋级为重庆美女排队都要买的十大美食之一。

重庆小吃有哪些?
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说起酸辣粉的来历还真没有明确的说法,不过在民间倒是有很多关于酸辣粉的传说。

据说酸辣粉的起源最早可以追溯到三国时期,当年刘关张桃园结义之后,桃园主人见这三个人丰神飘洒,器宇轩昂,于是为这三个人制作了当地人喜欢吃的粉条,这种粉条以红苕粉为主料,口感绵长细腻,同时也寓意这三人友情能够长长久久。

重庆小吃有哪些?
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看到端上来的粉条,号称“玉面小吃货”的刘备突发奇想,在粉条中加入了特辣的小尖椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲,然后转身对两个结义兄弟说:欲成大事者,必定经得起酸甜苦辣,人生百味。

这就是酸辣粉的前身了,不过这时候的酸辣粉只能说是重庆酸辣粉的前身。后来这种味道奇特的粉传入川渝地区,一向爱好吃辣的重庆人表示这道美食还是很有前途的,于是开始运用他们的创新思维以酸辣入味,辅以各类调料,渐渐形成了今天重庆人最爱的重庆酸辣粉。

重庆小吃有哪些?
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重庆酸辣粉还有“天下第一粉”的美称,关于这个美名的来历好像就有点扯了。相传生于蜀郡的杨玉环就是酸辣粉的狂热粉丝。在吃惯山珍海味之后杨玉环觉得许多东西都食之无味,整天闷闷不乐,抑郁成疾。为了让杨玉环开心,唐玄宗想到贵妃生于川渝地区说不定会想吃当地的小吃,于是特意派遣高力士前往巴蜀。

重庆小吃有哪些?

因为酸辣粉深受百姓喜爱,名气很大,于是高力士回宫的时候就带了份酸辣粉,果然,贵妃见后大喜,病情好转,唐玄宗便将酸辣粉称为“天下第一粉”。

民间传说听起来总感觉不靠谱,但是相比一般的街头小吃,重庆酸辣粉的确是十分考究的。

事实上仅仅是从粉条制作、分类上就可以窥见一斑。用红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅的称为“水粉”。“干粉”则是指的加工成粉条状的干粉条。一般来说,对于美食有偏执的川渝人民更喜欢手工制作的酸辣粉,当地人觉得只有这样做出来的粉在原始口感上才更加筋道爽滑。

其实说起来酸辣粉并不算是在重庆“土生土长”的, 在四川省、贵州省这些地方都可以见到,但是由于重庆酸辣粉具有鲜明的重庆味道,所以在一众粉条中成为翘楚。

重庆酸辣粉在配料方面借鉴的是重庆小面的调味手法。

首先是油辣子海椒作为基础定味,然后是加入不冲调高汤,坚持原始口味的姜蒜末勾出香味,最后再倒入由嘉陵江冬水酿制的百年保宁醋激发出各种调味料的香气,浇上以肉末和烂炖的豌豆制成的臊子,煮好的粉条上再加上口感爽脆的绿豆芽,新鲜清爽的时令蔬菜,以及一种诸如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等配料,一碗极具山城特色的酸辣粉就做成了。

醋香浓郁微甜,含蓄而深沉,麻辣酸爽的香气五米开外都能感受得到。

对于重庆人来说,相比作为三餐的小面和火锅,酸辣粉更像是闲来无事时品尝的小吃。在重庆有个奇怪的现象,对于口感、味道要求如此之高的酸辣粉却不出现在餐馆之内,它们往往出现在街角的便利亭或是卖烤肠和章鱼丸子的小铺子里,而且统一装在一次性的纸碗之中。

对于就餐环境不敏感的重庆人对于美食的口感和味道却是十分讲究的,哪怕是几块钱一份的酸辣粉也会因为味道而被分出三六九等来。与许多特色美食不同的是,重庆酸辣粉并没有具体哪一家能够“独霸江湖”的,所以想要品尝一口味道正宗的重庆酸辣粉还需要你有一颗乐于追求美食,不断尝试的心以及足够的运气。

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