【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅

2020-01-13 - 满族火锅

"比邻春酒喜相对,薄肉酸菜火一锅,海菌千茎龙五爪,何家风味比人多!"这里说的就是东北满族名馔火锅。 满族人原称为"野意火锅"。 是满族人的传统饮食。满族的先民们是以渔猎为主的生活和生产方式,没有固定的居所,他们遇水而居、遇林而作,在江边湖旁和围猎地先建起叫“撮罗子”(马架子)的临时居所,作为暂时的食宿之地。

【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅
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为了解决吃饭问题,在“撮罗”门前用三根木头架起了“洛全”(吊锅)。捕鱼人用“江水煮江鱼”,狩猎人也用这种方法将打来的兽肉放进锅中煮熟充饥。久而久之,通过人们不断地探索和改进,从而演化成如今的火锅。锅的材质由铁锅演化成铜锅,燃料由烧木柈演化成烧木炭了。

【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅
【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅

随着清军入关后,便把这种饮食习惯带到了中原。乾隆退位时想要办个盛宴,于是和珅便建议办千叟宴,但天气太冷老人们受不了。和珅便说,那就吃火锅比较暖和。就这样全国的老人们暖暖和和的吃了顿饭,回去都夸皇上圣明,因此吃满族火锅就在全国盛行起来。

【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅
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满族火锅,有风味独特的火锅底汤,是由多种佐料配制,又集山珍海味同各种肉类、蔬索在一起同锅同餐,可谓世上美食一绝。铜锅炭火,鸡汤沸腾,汤中杂以酸菜丝、粉丝,用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉,不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤,如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等,其山珍海味龙其不凡。

【满族火锅图片】舌尖上的东北满族火锅

满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅,即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜,锅内汤中加酸菜、肉片,众人围坐而食,西季皆宜。现流行的满族火锅,更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后,把锅端上餐桌,桌案上有一自动开合的圆板,将其取下,坐上火锅,把燃着炭火的火盆放在锅下。另也有的人家备用宽沿大火锅,把火锅放在火盆上特制的支架上,每人一个酱碟,内放调料。就餐人盘膝而坐同食,别有一番风味。

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