【葫芦头泡馍加盟】陕西美食之葫芦头泡馍

2020-01-12 - 葫芦头泡馍

葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求。

【葫芦头泡馍加盟】陕西美食之葫芦头泡馍
【葫芦头泡馍加盟】陕西美食之葫芦头泡馍

葫芦头的制作要领:1.馍要掰细掰小、易渗入肉汤;2.浇肉汤时,有讲究,要从碗边分次浇·入,每次量要适宜,渗入后再浇,至渗透为止。葫芦头不仅味道鲜美,且有食疗价值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香”。馍块绵筋,汤鲜肉嫩,滋味浓香。

【葫芦头泡馍加盟】陕西美食之葫芦头泡馍
【葫芦头泡馍加盟】陕西美食之葫芦头泡馍

提起葫芦头,就不得不说到梆梆肉,棒棒肉最早出现在西安东关个南城柏树林一带,由猪肉及其肠、肚、心、肝,配精盐,香料等调料卤制之后再用锯末熏制而成。肉嫩味纯,熏香浓郁,入口细嫩光滑筋道,吃了之后回味令人齿颊留香,因贩卖者多背椭圆形木箱,执木鱼状梆子,敲击吆喝过市而得名。

梆梆肉

凡有“梆梆肉”贩卖的店家,定是同时经营葫芦头泡馍的,两者乃是一脉相承的美味。现如今梆梆肉熏制的除了肥肠还有五花肉、肘子、耳朵,豆腐干,豆皮,鸡蛋等。

葫芦头梆梆肉是陕西西安地方风味比较有代表性的美食。欢迎吃货们来西安品尝。

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