东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”

2018-11-05 - 台湾美食节

(新浪江苏 讯)作为3月份“金陵经典 飘香晶华”美食活动的交流回访,2018年4月23起,晶华丽晶酒店集团——故宫晶华,将在金陵饭店奉上一场文化与美味交织的“宝岛美食节名物宴”。台北故宫的一众镇馆之宝、文物明星,将在金陵饭店梅苑餐厅亮相。

东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”
东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”

文物作为艺术品,自然与人联结,又与文化共生。博物院之陈列,留存着古人的智慧,一眼的观赏便是上下五千年的历史。而餐桌之盛宴,则凝聚着今人的匠心,沉睡的五官,全由可以吃的艺术品唤醒。这种与文化接近的方式,总是最容易让人喜欢。

东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”
东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”

这次宝岛美食节的名物宴,有鼎鼎大名的“翠玉白菜”,也有异常精致的“多宝阁御点”,每一道美食都是一件艺术品。晶华国际酒店集团中餐厨艺总监黄来发师傅说:“把文化和美食相结合,追求中国料理的无限可能性,是我一直努力在做的事”。

东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”
东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”

黄厨有着33年的经验,年轻时就在传统的上海食堂当学徒,致力于研究传统上海菜、台菜和湖南菜等中式料理的无限可能性。他设计过多道令人赞赏的美食,而其烹饪之道,结合了传统的料理手法,配合食材的创新及简单时尚的装盘艺术,呈现上海料理不同以往的风貌。每道色香味俱全的佳肴让许多忠实的食客赞不绝口。

东湖灯会台湾美食节 金陵饭店“台湾美食节”文化与美味交织的“名物宴”

名物宴中的翠玉白菜,是台北故宫文物65万件中最有名的一件,翠玉雕琢而成的白菜,仅这“平常百姓家”的主题,就让人忍不住多生亲近之感。而菜叶上停留的螽斯和蝗虫,亦是国人自古而来期盼多子多孙的寓意。名物宴上的这道复刻菜品,选用产自台湾中部的娃娃菜,只取菜心,经火腿、鸡高汤汆烫入味,一棵迷你白菜斜倚在白色汤匙,两只虾米藏匿其间,其形酷似珍宝还原。论颜值,这棵白菜在历史上可谓无出其右者。

名物宴的重宝肉形石,创意来自台北故宫保存的肉形“玛瑙石”,先人将原石加工琢磨,利用石头留下的不同的历史印记,将每一层次打磨分明,便有了如今酷似真肉的肉形石。其上的肉皮、肥肉、瘦肉,每一层都是时间走过的痕迹,古人匠心不言而喻。菜品重宝肉形石则选用上等蹄膀肉,先入锅卤约二至三小时,静置冷却后再以刀雕出外型。看起来肥瘦相间,吃起来多汁入味。懂吃的人,自然明白这道出品所需的火候。

“白玉锦荔枝”也和“翠玉白菜”一样,造型与文物原件相似度极高,选用台湾农业的代表产品之一“苹果苦瓜”,拌以沙拉酱就可食用,味道甘甜。原文物据说在清代时,中国北方不食苦瓜,仅作观赏之用,而白玉里又以羊脂白玉最为珍贵。因此以羊脂白玉仿苦瓜做装饰品,实在是宫廷皇室里的闲来游戏。也由于入了皇家庭院,苦瓜也得了个“锦荔枝”的雅称。

香苗藏凤袖则鸡翅去骨,再将糯米与火腿、干贝、虾仁、香菜拌炒后填入鸡翅当中,封口后淋上醋和糖浆,风干后入锅油炸。成品皮酥金黄、内馅甘香,还原的是历史洪流之下的广东饮食文化。

弦纹鼎佛跳墙,以白瓷容器复刻弦纹鼎,弦纹,是中国古代青铜器上最简单的一种纹饰,多以鼎身凸起的横线条为表现。商代的代表青铜器弦纹鼎,铭文上寓意着万年长寿,鼎内盛装“佛跳墙”,同样呼应了文物原件福寿双全的寓意。

多宝阁御点,皇宫庭院当年用来摆放名贵珍玩的多宝阁,在餐桌上则被一众手工精制的宫廷糕点填满:豆沙鸳鸯酥、豌豆黄、驴打滚……每一件都能想见古法的精致。

这一众“文物明星”的到来,是色、香、味、形的完美呈现。每一处都是今人致敬古人的匠心。游人沉湎于文物的灵魂,食客则沦陷在佳肴的裙摆之下。这一次,不必远赴万水千山,光临金陵饭店梅苑餐厅,便能跨越历史长河,体悟到物与人的亲近。(周芯羽)

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