【吃浆水面有什么好处】母亲的浆水面是一种岁月

2020-01-12 - 浆水面

儿时的我跟随母亲回过几次老家,姥爷、姥姥、舅舅、姨姨以及远亲近邻们都待我们这些从城里来的孩子们如宝贝似的,有什么好吃的都倾尽所有,当然,那时候国家正处在60、70年代的困难时期,所谓的好吃的,无非是一些名副其实的带“土”字的东西,如“土”鸡蛋、“土”鸡、“土”蜂蜜、“土”猪肉等。

【吃浆水面有什么好处】母亲的浆水面是一种岁月
【吃浆水面有什么好处】母亲的浆水面是一种岁月

姥爷留着一条清朝人的长辫子,平时,在头顶上一圈一圈盘着,安分守己,偶尔也垂直下来,姥爷走路的时候,它就像钟表一样左右摇摆;姥姥是农村典型的三寸金莲,隔三差五要解开长长的裹脚布洗洗脚。我们这些从城市里来的孩子们不懂事,调皮捣蛋,看着什么都好奇,时不时给他们捅娄子:拽一拽爷爷的长辫子,拿麦草塞住烟囱,把羊圈的栅栏取开,让羊群快乐地自由奔跑------直气得姥爷、姥姥大发雷霆放出狠话:“把你们的瓶瓶罐罐背上了去------”

【吃浆水面有什么好处】母亲的浆水面是一种岁月
【吃浆水面有什么好处】母亲的浆水面是一种岁月

老家有一种房子叫“高房”,是在一间大的土坯房顶的一角再摞上一间小土坯房,近看像岗哨,远看像烟囱。遇上天气晴朗的日子,早上八九点钟太阳就进“岗”了,我们也睡醒了。农村没有宽广的地方玩耍,那里便是我们最喜欢去的乐园——极目远眺弯弯曲曲的回家路。

姥爷、姥姥的房后有一棵大杏树,每年杏子落满枝头,触手可得,遇上吃不完的年景就剥开杏子取出杏仁晒成杏干。一年到头,姥爷、姥姥没闲着,姥爷养蜂,养羊;姥姥养猪,养鸡,种韭菜------虽说日子过得清苦了点,但是,一大家十几口人却过得忙碌、温馨和幸福。

记忆里,老家人通常把浆水面称之为“酸饭”,把浆水菜称之为“酸菜”,而把制作浆水的过程称之为“投”浆水。老家人家家户户都存放着一口浆水缸,可别小看了这口浆水缸,它是旧时代人们赖以生存的生活习惯与物质基础。

听长辈们多次讲,在食不果腹的年代,一口浆水缸如同一位挽救了无数人性命的大功臣,令人称道。过去年景不好,生活枯焦,缸里的浆水菜大多数是采自自家房前屋后、田间地头的曲曲菜。

每年开春的3至6月份便是采摘曲曲菜的最好时节,女人们会自然而然地放下手中的针线活,挎上柳筐之类的菜篮子去采摘曲曲菜。采来的曲曲菜夏天吃不完,则可以晾晒一部分放在冬天“投”浆水或者拌凉菜。使用曲曲菜做出来的浆水,既不容易生“白花”变质,还营养丰富,它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,还具有杀菌、消炎等药用功效。所以说,曲曲菜是老家人做浆水时的首选菜。

那时候白面少,豆面、荞面等粗粮多,女人们就把粗粮按照一定比例掺和在白面里擀出来,变着花样吃浆水面,长的,短的,都很好吃,每每想起来都有一种别样的滋味在心头。有人说,八岁以前的记忆难以忘却,我感同身受。

岁月如歌,逝者如斯。闲暇时,我凭借老家人的饮食习惯会不由地思考一个问题:吃浆水面是否可以延年益寿?——我母亲兄妹三人都算得上长寿老人,他们都喜爱吃浆水面。

老家人一年四季都吃浆水面,母亲也延续了这一饮食习惯。

母亲是名副其实的早期陪读人员,自从1956年陪父亲就读西北师范学院以后再也没有离开过兰州直至2017年去世。母亲在兰州待了61年,浆水面就伴随了她61年,乡音未改鬓毛衰。我们兄妹六人都是吃着母亲的浆水面长大的,留下了岁月的痕迹,对浆水面情有独钟。

父亲的大学毕业证书

我的第一坛浆水是母亲手把手教会的。母亲做浆水的方法很特别,先将芹菜、莲花菜洗净、切段摆放在坛子底部,然后将一壶开水浇在菜上面,等稍凉后倒入浆水“引子”,再按顺时针方向搅动,让坛子里的菜、水和浆水“引子”充分融合,最后盖好盖存放在温度较高的地方即可。冬天好说,夏天的浆水发酵速度快,两三天就发酵好了,一个星期左右就得重新“投”。

一坛浆水,可以供四五个家庭享用,之所以这样说是因为:浆水需要勤搅勤“投”,如若不然,它容易生白“花”过期变质。所以,母亲在世时喜欢做浆水,也喜欢拉个小车车,给街坊邻居们送浆水,否则,浆水易坏。母亲做的浆水味道纯正、爽口、醇香,我隔三差五就想念一碗母亲的浆水面。几十年来,无论我走得多么遥远,母亲的浆水面就是我缱绻的乡愁!

如今,我从母亲那里传承下了做浆水,吃浆水,送浆水的习惯,把做好的浆水一瓶瓶灌满送人。我想,既然命中注定浆水面是母亲的一种岁月,它,何尝又不是女儿的一种岁月呢?

外甥女钱娟的话撩人欣慰:“我小姨现在做的浆水和姥姥有一拼了!”

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