【薇菜和蕨菜的区别】蕨菜是什么菜?和薇菜的四大区别!

2020-01-13 - 薇菜

蕨菜又叫山野菜、拳头菜,是山坡地中常见的一种野菜,因嫩叶可食用,全株可入药而具有较高的经济价值,目前很多人在栽植,那蕨菜是什么菜?和薇菜有什么区别?

一、蕨菜是什么菜?

1、蕨菜是真蕨目、蕨科、蕨属、欧洲蕨多年生草本植物,株高1米左右,叶呈针羽状,根状长而横走,外形如铁蕨一样,喜欢在浅山区向阳的地方生长。

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2、蕨菜又名龙头菜,因在清明前后成熟,因此又叫清明菜,长在最顶端的叶片处于卷曲状态还未展叶的时候,可用来当蔬菜、腌制蕨菜等,且根茎可洗净用来当药材等,因此经济价值很高,目前在在我国各地均有生长,且成熟后一斤可卖三四元。

3、蕨菜营养价值丰富,是无任何污染的绿色野菜,具有"山菜之王"的美称,里面富含了蛋白质、维生素、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素等,且每100g蕨菜中含有0.13mg维生素B2,27mg维生素C,1.

04mg胡萝卜素等,常食用可清热、化痰、舒筋活络的效果。但由于里面含有一种致癌物质"原蕨苷",过多食用会导致胃癌、食道癌等,但如果用水多煮几次的话不会有太大影响,但建议还是少吃为妙,毕竟经过处理后的蕨菜是不能完全消除这种致癌成分的,所以清明节的时候可少吃一点。

二、蕨菜和薇菜有什么区别?

区别一、科属不同:蕨菜是真蕨目、蕨科、蕨属、欧洲蕨多年生草本植物;薇菜不单单是指蕨类植物紫琪的嫩芽,还是野豌豆苗、小巢菜等类似这样的蔬菜。

区别二、形态不同:蕨菜上面有紫色或褐色的绒毛;薇菜上面有黄白色的绒毛,且绒毛没有蕨菜的多。

区别三、功效不同:蕨菜具有清热解毒、润肺的效果,常食用可治疗头晕、高血压、关节炎等疾病;薇菜具有美颜润肤、抗癌的效果,常食用可治疗便秘、心悸、风热感冒等。

区别四、吃法不同:蕨菜不仅可以当菜炒着吃、煮着吃,还可腌制成泡菜,加工成干菜等;薇菜一般焯水去腥后用来炒菜、凉拌、煲汤喝,同时还可揉搓成薇菜干制成干菜。

总的来说,蕨菜就是长得像铁蕨的多年生蕨科植物,因营养价值高,吃法多样而深受人们喜爱,但由于内含致癌物质"原蕨苷",所以食用时一定要多用水烫下或用草木灰泡洗,以把里面的成分洗掉,但建议还是少吃。此外,虽和薇菜长得像,但二者在颜色、吃法及功效上存在一定区别,所以购买时要分清楚,以免买错。

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