【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

2020-01-12 - 葫芦鸡

葫芦鸡源于唐代天宝年间的一个传说,这道菜对青少年补充营养非常的不错,有利于健脾开胃、补虚养身。那么,葫芦鸡属于哪种菜系?在哪里才可以吃到正宗的这道佳肴呢?接下来大家随小编来中国饮食文化里看看。

【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系
【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1000克左右,肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而着称,被誉为“长安第一味”。

葫芦鸡主料:母鸡。调料:酱油,小葱,黄酒,姜,盐,桂皮,椒盐,八角,菜籽油。

【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系
【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

葫芦鸡怎么做: 1、将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30分钟,除净血污,剁去脚爪;然后投入沸水锅中煮约30分钟; 2、取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;再加入黄酒、酱油、精盐; 3、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;再入笼用旺火蒸约2小时取出; 4、捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油; 5、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;上桌时另带花椒盐小碟。

【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系
【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

做好葫芦鸡的要诀:在炸鸡的时候,起初要用热油炸,这样做的目的是保证鸡的完整性。随后再用温油炸,以便油能深入肉内,这样炸出来的鸡才好吃。

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