【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡

2020-01-12 - 葫芦鸡

一提起西安,可能大家会不由自主地想起兵马俑、钟鼓楼和大雁塔,因为这些是西安的标志性建筑,也是著名的景点。其实,西安除厚重的历史文化与人文景观外,还汇聚了众多的美食佳品,诸如:秦镇凉皮,牛羊肉泡馍,老童家腊羊肉,肉丸胡辣汤等。当然,其中最负盛名的当数“葫芦鸡”。

【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡
【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡

“葫芦鸡”是西安的一道传统名菜,有“长安第一味”之称,千百年来,深受人们的喜爱。光听这名字,大家一定以为这道菜的主料是鸡和葫芦,而事实上,这道菜跟葫芦没有多少关系,只因其形似葫芦,故称为“葫芦鸡”。

【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡
【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡

说起“葫芦鸡”的来历,还有一段有趣的故事。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载,“葫芦鸡”起源于唐玄宗时期,乃礼部尚书韦陟家厨所创。相传,韦陟出身于官宦世家,凭借父兄的势力,做到了卿相的高位。韦陟从小锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究,有“人欲不饭筋骨舒,夤缘须人郇公厨”之说。

【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡
【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡

有一天,韦陟命家廚烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸,再油炸的方法,结果韦陟品尝后极不满意,认为肉太老,没有达到酥嫩的标准,一怒之下,竟命家丁将这位厨师活活打死。

第二位厨师较第一位厨师有所改进,他采取了先煮、后蒸、再油炸的方法。虽然酥嫩的问题解决了,但由于鸡经过三道工序的折腾,已经骨肉分离,成了碎块,品相很不好看。韦陟大为恼怒,认为家厨不力,不容分说,又命家丁将这位倒霉的厨师打死了。

【西安葫芦鸡一只多钱】西安美味葫芦鸡

第三位厨师汲取了前两位家厨的教训,他在烹制时,先用一根细绳把鸡捆扎起来,然后再煮、蒸、炸。这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整,形若葫芦。于是,人们把这种鸡叫做“葫芦鸡”,并一代代地流传下来。

正宗的“葫芦鸡”,选材十分讲究,一般采用西安城南三爻村的“倭倭”鸡,这种鸡个头不大,但肉质非常鲜嫩。其制作过程仍然采用传统的三道工序,一是清煮,先将宰杀好的嫩鸡放在清水中漂洗,目的是去除血污和腥味,煮时用丝线将鸡捆好,以保持鸡的整形。

等水烧开后,将鸡倒入锅中,煮上30 min左右取出。二是蒸笼,将煮好的鸡置于盆内,并加入肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮等,然而放进蒸笼里蒸,让其充分入味。三是油炸,当清油烧至八成热时,将鸡倒入油锅,开始用热油炸,以保持鸡的完整形态。

接着改用温油炸,以使油逐渐渗人肉内,使之外焦里嫩。最后,用漏勺捞出整鸡,沥尽油,盛于盘中,根据个人的喜好,还可以配上花椒和辣椒粉等作料。

做好的“葫芦鸡”,色泽金黄,酷似葫芦,细细品尝,油而不腻,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。不仅如此,葫芦鸡还含有丰富的蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸,真是一道难得的美味佳肴。

相关阅读
  • 【五芳斋为什么这么出名】中秋前夕 五芳斋推出剪纸动画广告《过桥》

    【五芳斋为什么这么出名】中秋前夕 五芳斋推出剪纸动画广告《过桥》

    2019-12-24

    对于大多数的70后、80后甚至是90后而言,《黑猫警长》、《葫芦兄弟》、《大闹天宫》等国产动画片堪称是几代人的集体童年记忆,这些经典形象也见证了中国动画史最辉煌的时刻。遗憾的是,在之后长达几十年的时间里。

  • 桐木有气味吗 桐木板材的优缺点是什么 桐木板材的选购方法

    桐木有气味吗 桐木板材的优缺点是什么 桐木板材的选购方法

    2019-05-04

    桐木板材也是属于我们在装修的时候,十分的喜欢用的一种装修的材料,选择这样的板材装修的时候大家都需要对它的质量有一定的了解,因为很多人没有接触过这种板材,购买的时候大家都需要考虑到桐木板材的优缺点是什么呢?今天小编就跟大家一起来看看桐木板材的优缺点是什么及桐木板材的选购方法吧。

  • 【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

    【葫芦鸡属于哪个菜系】陕西名菜:葫芦鸡是什么菜系

    2020-01-12

    葫芦鸡源于唐代天宝年间的一个传说,这道菜对青少年补充营养非常的不错,有利于健脾开胃、补虚养身。那么,葫芦鸡属于哪种菜系?在哪里才可以吃到正宗的这道佳肴呢?接下来大家随小编来中国饮食文化里看看。葫芦鸡,是西安的传统名菜。

  • 【葫芦鸡来历】年味地图: 葫芦鸡“一飞冲天”占据西安人气榜首

    【葫芦鸡来历】年味地图: 葫芦鸡“一飞冲天”占据西安人气榜首

    2020-01-12

    本报讯(记者 王赫)春节将至,过年的重头戏非吃莫属。在消费需求更加多元化和品质化的时代,西安市民在吃上有了哪些新的热点和变化?1月28日,2019大众点评年味地图正式上线,葫芦鸡成为春节最受市民欢迎的传统年菜。