杭帮菜代表菜 杭帮菜、宁波菜和绍兴菜都有什么区别?

2019-01-22 - 杭帮菜

作为浙江菜系的“三巨头”,杭帮菜、宁波菜和绍兴菜总体上风格还是比较统一的,但是在细节上三者之间却也有不小的差别。

杭帮菜整体上口感以淡淡的咸和甜为主,非常清淡。在原料方面,杭帮菜还是比较宽泛的,但是新鲜却是唯一的要求。杭帮菜在烹饪方式上喜欢展现食材原本的风味,而不喜欢加入大量的调味品。现在的杭帮菜,其实是融合了非常多其他菜系的特点的,而杭帮菜中比较有名的,应该就是西湖醋鱼和东坡肉了。

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至于宁波菜,那在口味上比起杭帮菜则要重上不少,宁波人更偏好咸鲜的口味。而在原料的选择方面,宁波菜多以海鲜为主,独具特色。腌制是宁波菜中非常常见的一种手法,像是红膏炝蟹、鳗鲞等就是其代表性的美食。宁波菜还有一大特色,就是偏好臭食,像是宁波菜中的臭冬瓜可是一道小有名气的名菜了。

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最后是绍兴菜,绍兴菜和杭帮菜有一些像讲究的是清淡,不过绍兴菜还有一大特色就是基本上口感都比较酥软。绍兴人则比较擅长烹饪各种各样河鲜以及家禽。绍兴菜中比较有名的,有霉干菜焖肉和糟鸡等等。

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