【生煎包的做法和配方】生煎包配方 制作全过程

2019-12-12 - 生煎包

一百多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎包子。后来,大家在不喝茶的时候也想吃“茶点心”。生煎包作为快餐代替正餐。顺应广大人名群众的饮食需求,生煎包走出了茶馆。成为街头名小吃。

小编在无意中迟到这一名小吃,觉得口味相当不错,更是接连吃了好几个月。在特定情况下获得这一美食妙方。

一,和面:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水300克。和匀待发酵。

二,肉馅调制方法:五花肉剁成肉末250克,姜末14克,黄酒15克,生抽10克,盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,肉宝王1克高汤或者水100克(可以分两次加入)朝一个方向搅拌。最后加入少许老抽上色,色拉油20克,麻油2克,猪油20克,皮冻200克搅拌均匀,冷藏待用。面发酵好后放入肉馅制成包子。

三,煎制方法:先将锅内刷一层油,再将包子一一摆好,稍微醒一下,加水。先大火烧开再改小火焖干水。烧到滋滋响色泽时撒上熟芝麻,小葱花。

四,皮冻制作方法:猪肉皮500克,鸡蛋4个,水2千克,小葱7-8根,姜片18-20克,八角3克,桂皮2克,香叶4克。高压锅内气压15-20分钟。开盖,猪皮和汤留下,其余不要。将猪皮切成细末再将切好的猪皮放入汤中熬10-15分钟。加盐味精适量。再加入鲜味宝。冷却至成皮冻即可。

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