商河老豆腐加盟 商河老豆腐

2018-11-06 - 老豆腐

    商河老豆腐距今一千年的历史,人们把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品,也成为人们生活中不可缺少的食品,人们为求得生存,有头脑的手工业者,以做老豆腐为生,换取其他食品,随着历史的沿革,老豆腐的生产工艺逐步得到改进,加上调味品的调和,老豆腐作为美味食品逐步保留下来,发展至今。

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2.老豆腐营养价值及特色:

    刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中,然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。老豆腐可根据每个人的口味增减调料,吃起来香味浓郁、鲜嫩可口,是一种增进食欲、强身健脑的上等食品和补品。

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大豆磨成白乳浆,轻熬细点泛琼光。

辣油麻酱花椒水,玉碗盛来满口香。

    老豆腐是商河独有名吃,以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名,成为当地居民早餐之最爱。外地来客或途经此地,必食之以饱口福。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。

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老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(唯商河当地的水能做出)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点卤后封口20分钟即成豆腐。

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注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。” 老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。 ...

3.老豆腐和豆腐脑比较:

    老豆腐,是商河县民间大众小吃,其做法与做豆腐脑基本相同。但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。

”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。” 老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。

4.老豆腐制作工艺:

    做老豆腐须将豆子经过侵泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时适当将凝固剂(卤)晚放些时间,豆腐便变成老豆腐了。

    a. 原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花     b.制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐;芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀;将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食。

1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

     商河老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村,世代经营为主,技术高超,远近驰名。商河县老豆腐一年四季均能生产供应,仅县城就有几十家固定摊点,并且经常有老豆腐挑子走街串巷。不仅当地人喜爱,也受到来往过客的青睐,城西关的  老豆腐被评为山东省风味小吃的银奖产品。

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