【黄桥烧饼的由来】江苏泰兴黄桥烧饼节

2019-12-12 - 黄桥烧饼

中国黄桥烧饼节旨在以节会友,以节招商,宣传黄桥,推介黄桥烧饼。目前黄桥烧饼节已成为中国有特色的地方饮食文化节。

自2001年开始,泰兴市黄桥镇就以闻名遐迩的黄桥烧饼为媒,举办中国-黄桥烧饼节,旨在突出黄桥名片效应、人文效应、品牌效应,达到“以节会友、以节造势、以节促产、以节促销”的目的。

2001年11月16日举办第一届,2004年9月中旬举办了第二届,2010年9月30日至10月6日成功举办了第三届。

黄桥建镇于北宋神宗元丰年间,是一座具有悠久历史的千年古镇和丰厚底蕴的文化名镇。是国家建制镇示范试点镇、国家新型城镇化综合试点镇、江苏省经济发达镇行政管理体制改革试点镇、泰州市区域发展“重点小城市”,泰兴市经济、文化、商贸、交通“副中心”,先后获得“全国文明镇”、“国家级生态镇”、“全国重点镇”、“全国音乐教育联盟示范基地”、“中国提琴产业之都”、“全国特色景观旅游名镇”等15个国字号称号。

如今,该镇已有各级历史文物保护单位26处,有2300多间保留完好的成片明清建筑,建成旅游景点14个。新四军黄桥战役纪念馆被评为全国红色旅游景点景区、国家AAA级旅游景区、祁巷小南湖己成为AAA级旅游景区,全国30条红色旅游精品线路,形成了古镇旅游、红色旅游、生态旅游、休闲观光旅游、提琴文化旅游为一体的黄桥旅游新格局,黄桥己跻身“首届长三角古镇30强”,成为全国特色旅游景观名镇、长三角最佳慢生活旅游目的地和中国最具价值文化旅游目的地。

作为著名的传统食品,黄桥烧饼己获得国家地理标志证明商标,江苏非物质文化遗产。

黄桥烧饼的历史由来已久。一曲《黄桥烧饼歌》将黄桥烧饼这古老的传统食品推向了全国,现在全国各大城市几乎都有挂“黄桥烧饼”牌子的店。1949年开国大典,黄桥烧饼就成为国宴食品。毛主席曾在1952年称赞道“黄桥烧饼好出名的”,1972年时任美国总统尼克松先生访华时,周恩来总理点名敲定的菜谱中就有黄桥烧饼,后来多次用来招待外国贵宾。

80年代电影《黄桥决战》在全国播映,更使黄桥烧饼名声大噪。1977年8月3日,《人民日报》刊登了顾寄南的散文《黄桥烧饼》,该文被选入了中学课文教材。1983年,黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。1999年,杭州卷烟厂在杭州牌香烟中放有香烟牌子,有一套百工图,其中就有黄桥烧饼。

2001年,美国华盛顿附近,比萨斯托大酒店的菜单上,也有黄桥烧饼; 2004年,黄桥烧饼被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。2003年—2010年,连年荣获“江苏省食品博览会”金奖,2013年被国家工商总局顺利注册为“地理标志证明商标”,2013年“第十四届中国美食节暨2013江苏国际餐博会”上获得“天下第一饼”的美名,2014年1月,由江苏省工商局和新华日报社联办的江苏省第八届新华高峰会上,入选江苏农产品地理标志商标20强,2016年在江苏国际餐博会上黄桥烧饼荣获“中华第一饼”的美名。

黄桥烧饼之所以出名,与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后,黄桥镇12农磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞,镇内炉火通红,当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

黄桥老百姓为了表达对新四军的敬爱和支持,纷纷赶做地方特产——烧饼。毛主席吃了黄桥烧饼,亲自挥笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼被列入开国大典第一宴点心行列。

黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺,主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主,具有明显的地方特色。

黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。

制作出黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。

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