脆麻花的做法及配方 重庆酸辣粉的做法及配方是这样的

2017-05-01

如今的重庆酸辣粉可是名扬在外,很多爱美食的朋友都非常喜欢这道美食。不管是在外面吃还是在家自己做,都是非常不错的,今天就为大家介绍一下正宗重庆酸辣粉的做法和配方。学习之后,你也可以自己尝试着做份美味的酸辣粉给家人或朋友吃哦。

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酸辣粉做法步骤 1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末,姜切末。 2、炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。 3、爆葱花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水烧开。

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4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。 5、加一勺盐、适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。 6、剩下的半根葱切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

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在酸辣粉的制作过程中,有些诀窍是大家有必要知道的。 窍门一:油辣椒—— 1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了; 2、烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过关火,晃晃油锅,再略降降温; 3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀; 4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀; 5、加入生抽, 6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。

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窍门二:打汤底—— 1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油; 2、加入姜蒜末,煸炒出香味; 3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好; 4、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。

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汤底即成!   窍门三:处理红薯粉—— 1、红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软; 2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟); 3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用; 4、用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。

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