舌尖上的中国溧阳美食 舌尖上的中国2第三集溧阳扎肝的菜谱 溧阳扎肝的做法

2017-04-29

主料:猪小肠、五花肉、猪肝辅料:笋干、油豆腐 调料:食盐、冰糖、 姜、八角、花椒、 干辣椒、 料酒、生抽、老抽、草果、面粉、陈皮 溧阳扎肝的做法: 1.材料:猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干 2.辅料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖 3.

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小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍 4.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟 5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的) 6.

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猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出 7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易 8.笋干焯水备用 9.油豆腐对半切开 10.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐 11.

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小肠绕3圈之后打结扎紧 12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散) 13.把做好的扎肝放入砂锅,加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右 14.卤好的扎肝可以直接吃,勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

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