红糖开花馒头开花秘诀 炸开花的红糖馒头 赞

2017-04-27

地瓜粥、豆浆油条、牛奶面包,你的早餐选择一般是什么?当大街小巷开满了红糖馒头店,隔着数十米就能闻到红糖的芳香,每个早晨都被热气腾腾的蒸笼包围着,1.5元一个,好吃不贵,又怎能忍住嘴馋不去尝尝看呢。

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那么,什么样的红糖馒头最好吃呢?本周,小记采访了在中式面点行业有20多年资历的老师傅曾志强,他是新一代红糖馒头做法的创始人。

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曾师傅介绍,其实红糖馒头并不是新事物,但是以前的红糖馒头大多是用化学糖和香精色素做成的,去年3月,有个孕妇到他店内买馒头,为了让孕妇吃上最健康的食品,曾师傅想起了奶奶小时候做馒头的味道,便用玫瑰酒发酵老面的办法与现代发酵工艺相结合,把红糖块直接揉入面团,蒸过之后,红糖便会融化,甜度恰好,馒头松软有嚼劲,好吃得不行。

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曾师傅来到泉州,把这种红糖馒头的新做法带到了美丽的刺桐城,如果你也喜欢红糖馒头,不妨到“憨憨厨”去尝尝他的手艺。

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曾师傅介绍,现在他都会从云南和广西挑选一级优质红糖来做馒头,这种做法的红糖馒头香气扑鼻,如果是调色的馒头就不会有这么浓郁自然的香气,用老面做法的馒头蒸过后表面会炸开,若是面团发酵过头则不会有这样的效果,也不会那么有嚼劲。

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现在,曾师傅还在继续研究一些健康养生的馒头新品,比如在红糖馒头里加入葡萄干,口感更香甜,还有黑米馒头、小米南瓜馒头也将陆续在憨憨厨推出,希望能鼓励大家多吃粗粮。

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每天凌晨4点多,曾师傅就要起床和面,一天要做2000多个馒头,更能体会到“城市美容师”环卫工们的辛苦。憨憨厨还是一家有爱的馒头店,泉州的环卫工人每天凭工作证可免费领取一个红糖馒头和一杯豆浆,而这个公益举措也将持续一年,甚至更久。

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