北京白水羊头的做法 北京白水羊头的传说

2017-04-26

在京九铁路西黄线(西客站至黄村)与北京五环路交叉处有一个不起眼的小村庄——李营。别看村小不起眼,可这个村是北京著名小吃——白水羊头的发源地。

北京白水羊头的做法 北京白水羊头的传说

    村子为什么叫李营呢?据村中人讲,村中有本《李氏族谱》,谱中记载,明末农民起义军李自成率部攻打北京城时,曾在京南一带安营扎寨,现在李营村所在就是李自城部将李兆屯兵操练之地,相传李明兆及部下在此建村,因全村都姓李而起村名叫李家营,后简称李营。该村东南有坟墓碑等,每年春节全村男女老少聚集坟前跪拜祭祖。据老一辈人讲,原来祖坟边有碑该,专门记载此事,现碑已不知去向。

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    三百多年来,李氏后裔秉承先辈勤劳之风,以农耕为主,但冬闲时节,大多到京城做小生意,赚些零钱补贴家用,也有些人利用冬闲时节进行长途贩运,从陕西老家,内蒙古草原等地赶一批物品回京,屠宰拍出售,所赶回的多为羊、牛之类,有时宰后不能即刻出售或没有卖完,不处理就要坏掉而赔本,于是就有人开始对剩余下的羊肉,特别是不好出手的羊头、下贸进行加工,弄熟后再推着小车到京城出售,渐渐的,李营的村民摸索到了一套独特的加工羊头的方法,直到清朝末期,这种简单地以清水煮制的羊头加工方法才被称为“白水羊头”,并成为闻京城的大众风味小吃。

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    由于白水羊头加工方便,工艺容易掌握,于是很多人争相效仿制作,并不断改进制作工艺,变换添加的佐料,逐渐形成门派,而白水羊头的真正创始者却逐渐退出了先行的行列,只在农村集市上叫卖。

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    解放后,特别是改革开放以后,李营的李氏后裔又在传统配方基础上,进行了挖掘创新,使李营的白水羊头又焕发出青春。现在村中有数家经营白水羊头的作坊,白水羊头在李营村正续写着新的传说。

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