请教白水羊头的做法

2017-04-26

刀法不同肉薄如纸 要想做好白水羊头,首先得知道它是什么。我父亲曾给我们讲过:羊头肉分三种,一是白水羊头,制作的时候只加白水,不添加任何调味料;二是白汤羊头,制作时可以添加盐等多种调味料,但不用酱色;三是酱羊头,加工的时候不仅添加盐等调味料,还要用酱色。

请教白水羊头的做法

我们家的羊头独具特色,就是因为只用白水加工,不添加任何调味料。 白水羊头听着简单,其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头,那味儿能把人从厨房熏出去。只有经过家传秘方制成的羊头肉,才清香宜人。 但这时还不能吃,要根据脸子、舌头等不同部位,施以不同刀法,片出薄如纸的肉.....[展开]

请教白水羊头的做法

刀法不同肉薄如纸 要想做好白水羊头,首先得知道它是什么。我父亲曾给我们讲过:羊头肉分三种,一是白水羊头,制作的时候只加白水,不添加任何调味料;二是白汤羊头,制作时可以添加盐等多种调味料,但不用酱色;三是酱羊头,加工的时候不仅添加盐等调味料,还要用酱色。

请教白水羊头的做法

我们家的羊头独具特色,就是因为只用白水加工,不添加任何调味料。 白水羊头听着简单,其实技术含量挺高。如果光用白水煮羊头,那味儿能把人从厨房熏出去。只有经过家传秘方制成的羊头肉,才清香宜人。

请教白水羊头的做法

但这时还不能吃,要根据脸子、舌头等不同部位,施以不同刀法,片出薄如纸的肉片,然后撒入装在牛角之中的五香盐。肉吃在嘴里,香咸有味,筋道耐嚼,回味无穷。片肉的刀必须是大片刀,如果用小刀,一刀走不到头,也不容易把片片大。 [收起]

请教白水羊头的做法

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